Gulai
Kambing.
- 5 kg daging kambing, (isi,dan tulang kalau suka jerohan).
- 10 lembar daun Jeruk purut
- Kecap secukupnya (kurang lebih 10 sendok makan).
- 50 grm Asam kandis
- 5 batang Serai
- 10 lembar Daun salam
- 3 Daun kunyit, Ikat dulu sebelum dimasukkan ke kuahnya.
- 5 butir kelapa yang diparut dan diperas menjadi 2,5 liter santan encer, 2,5 liter santan kental
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.
Haluskan
:
- 100 grm Jahe yang sudah dikupas
- 100 grn Bawang putih lokal
- 100 grn bawang merah
- Garam dan penyedap bila suka
- 100 grm Kunyit
- 20 kuntum Cengkeh ,5 Buah pekak. (kalau suka)
- 10 butir Kapulaga
- Gula pasir putih secukupnya
- 50 grm Lada
- 100 grmKemiri
- 200 grm Cabe merah keriting.
Cara
Membuat:
- Siapkan satu panci dan isi air secukupnya. Rebus dahulu daging dan iga kambing sampai mendidih (setengah lunak) untuk menghilangkan bau khas rengus kambing.
- Blender atau ulek bumbu halus ,
- Siapkan satu wajan dan isi minyal goreng secukupnya. Tumis bumbu halus
- Masukkan daun kunyit, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk dan Aduk aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.
- Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang airnya supaya kotoran dan darah yang menempel juga ikut terbuang.
- Isi panci dengan 2,5 liter santan encer didihkan
- Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.
- Masukkan bumbu bumbu yang sudah ditumis diatas ke dalam panci dan aduk aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata dan bumbu meresap.
- Masukkan 2,5 liter santan kental. Aduk aduk sampai mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah. karena bisa mengurangi kelezatan rasa gulai kambing nya.
- Cicipi dan tambahkan garam dan penyedap rasa kalau perlu.
- Selamat makan :D
